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Polychrome à Reims : composez votre accord champagne chez Taittinger

2 octobre 2026 Marine Guérin 6 min de lecture

À Reims, Polychrome par Taittinger propose une expérience où la cuisine dialogue avec le champagne. Installée au siège historique de la Maison, cette table gastronomique s’adresse aux amateurs qui souhaitent dîner, déguster plusieurs cuvées et mieux comprendre l’art de l’assemblage. Menus, accords, prix et réservation : voici les informations à connaître avant de choisir votre table.

Table des matières

Une table Taittinger au cœur de Reims

Polychrome est le restaurant et le bar de la Maison Taittinger, au 9 place Saint-Nicaise, 51100 Reims. Son emplacement, au sein de l’univers de la Maison, donne à l’adresse une identité particulière. Polychrome n’est pas une simple table gastronomique à Reims : le lieu est conçu pour faire découvrir le champagne à table, dans un cadre où chaque plat participe à la dégustation.

Avec environ quarante couverts, l’établissement conserve une jauge limitée. Cette capacité convient à un déjeuner ou à un dîner à deux, mais aussi à une étape gastronomique lors d’un séjour en Champagne. Un bar attenant et un jardin complètent le restaurant. Ils permettent de prolonger la découverte selon les formules et les activités proposées.

Charles Coulombeau signe la cuisine

La cuisine est imaginée par Charles Coulombeau, chef étoilé Michelin et lauréat du Prix Taittinger de cuisine d’auteur en 2020. Les plats sont pensés pour révéler les expressions des champagnes Taittinger sans les couvrir par une richesse excessive ou des assaisonnements trop uniformes.

Son approche joue sur les contrastes de textures, l’acidité, l’amertume, le salin et les notes aromatiques. Ces éléments peuvent faire évoluer une cuvée d’une bouchée à l’autre. Le plat ne sert donc pas seulement de support au champagne : il offre plusieurs points de lecture pour observer la manière dont un accord se transforme.

Le principe de Polychrome : composer plutôt que subir l’accord

Le nom Polychrome évoque une palette de nuances. À table, cette idée prend la forme d’une expérience active : le convive construit son propre chemin gustatif entre le plat, les condiments et le champagne. La proposition laisse ainsi une place à l’interprétation et à la comparaison, plutôt que d’imposer un accord unique.

Quatre condiments pour modifier la dégustation

Le plat principal peut être associé à quatre condiments. Cette précision modifie la manière de déguster. Une touche acidulée peut tendre la bouche et faire ressortir la fraîcheur d’un champagne. Une note umami ou épicée peut, à l’inverse, souligner sa vinosité, sa maturité ou sa structure.

Le repas devient une succession d’essais. L’expérience ressemble davantage à une dégustation commentée qu’à un accord figé. Pour mieux percevoir les différences, il est utile de goûter d’abord le plat seul, puis le champagne seul, avant d’ajouter un condiment à la fois.

Cette méthode permet de repérer ce qui change : la persistance, la tension, la sensation crayeuse, le retour fruité ou le relief salin. Elle aide aussi à choisir plus consciemment son verre suivant, sans chercher un accord parfait dès la première gorgée. Chaque condiment devient un moyen de tester la relation entre la cuisine et la cuvée.

Des cuvées au verre pour explorer la gamme

La présence de champagnes Taittinger au verre facilite la découverte de plusieurs styles au cours du repas. Le bar propose également des dégustations, des millésimes et des rendez-vous tels que l’afternoon tea. Les convives peuvent ainsi comparer une cuvée pendant le déjeuner ou le dîner, puis poursuivre autour d’un autre verre.

Cette continuité entre le restaurant et le bar est utile pour les visiteurs qui souhaitent prendre leur temps. Elle permet d’explorer les champagnes proposés sans commander nécessairement une bouteille pour l’ensemble de la table. Le jardin complète les espaces disponibles et prolonge l’expérience en dehors de la salle, selon les possibilités du moment.

Menus et tarifs : choisir entre trois ou quatre temps

La carte s’organise autour de deux formats. Les prix indiqués sont hors boissons : l’accord champagne s’ajoute donc au montant du menu. Ce point doit être pris en compte au moment d’établir son budget, notamment pour une formule autour des Comtes de Champagne.

Formule	Prix par personne	Accord de dégustation	Accord Comtes de Champagne
Menu en trois temps	65 € hors boissons	45 €	65 €
Menu en quatre temps	80 € hors boissons	65 €	85 €

Quel format choisir selon l’occasion ?

Le menu trois temps offre une première approche du travail de Charles Coulombeau et du principe d’assemblage. Il peut convenir à un déjeuner ou à une première visite. Avec l’accord classique, le budget atteint 110 € par personne. Avec l’accord Comtes de Champagne, il s’élève à 130 €.

Le menu quatre temps laisse davantage de place à la progression des saveurs et des cuvées. Il convient à un dîner ou à des convives curieux de la dimension pédagogique de l’expérience. Comptez 145 € par personne avec l’accord de dégustation, ou 165 € avec l’accord Comtes de Champagne.

Les coupes sont annoncées entre 15 et 60 €. Les bouteilles et les magnums se situent entre 80 et 350 €. Ces possibilités peuvent être intéressantes lorsque les convives ne souhaitent pas suivre le même accord ou lorsqu’ils préfèrent privilégier une cuvée précise pendant tout le repas.

Le choix dépend donc moins du nombre de plats que du temps consacré à la dégustation. Le menu trois temps permet de découvrir le concept avec un budget maîtrisé. Le menu quatre temps offre une progression plus longue, particulièrement adaptée à une expérience centrée sur les associations entre cuisine et champagne.

Réserver Polychrome et préparer sa venue

La réservation s’effectue en ligne via la page officielle de réservation Taittinger. Avec une capacité d’environ quarante places, il est préférable d’anticiper sa demande, surtout pour un week-end, une date de séjour à Reims ou une table de plusieurs personnes.

Les informations à vérifier avant de confirmer

Les menus, les produits de saison et les cuvées proposées peuvent évoluer. Avant de réserver, vérifiez la formule disponible à la date choisie, les horaires de service ainsi que les modalités de modification ou d’annulation indiquées lors de la réservation.

Si vous avez une allergie, un régime alimentaire ou une demande particulière, signalez-le suffisamment tôt à l’équipe. La possibilité d’adaptation dépendra de la composition du menu servi au moment de votre venue. Les informations pratiques disponibles ne précisent pas les horaires permanents ni les options alimentaires proposées : la page de réservation reste donc le meilleur point de contrôle avant de confirmer.

Pour profiter pleinement de Polychrome, prévoyez le repas comme une dégustation à part entière. L’intérêt du lieu réside dans l’observation des interactions entre chaque plat, chaque condiment et chaque cuvée. Entre le restaurant, le bar, le jardin et les champagnes servis au verre, Polychrome propose une expérience directement liée à l’identité champenoise de Taittinger.